Cocktails Bar e cucina tipica Piemontese

Fegato con cipolle: un piatto che scalda il cuore e il palato! Perfetto per una cena ricca di sapore e tradizione. Ingredienti:- 600 grammi di fegato di vitello- 500 grammi di cipolle- 50 ml di olio EVO- 1/2 bicchiere di vino bianco- Sale e pepe q.b.Preparazione:1. Lavate e tagliate a fettine sottili le cipolle.2. Mettetele in una padella con l'olio e insaporite con sale e pepe.3. Fatele cuocere a fiamma alta per un paio di minuti.4. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura.5. Una volta evaporato il vino, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.6. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le cipolle non si saranno ammorbidite.7. Nel frattempo, tagliate il fegato di vitello a pezzi, scegliendo se farlo più sottile o più spesso.8. Quando le cipolle saranno pronte, aggiungete in padella le fette di fegato.9. Cuocete il tutto a fuoco alto per altri 5 minuti, ricordandovi di girare le fette di fegato a metà cottura.

𝑷𝒆𝒓𝒆 𝒄𝒐𝒕𝒕𝒆 𝒊𝒏 𝒗𝒊𝒏 𝒃𝒓û𝒍é, 𝒄𝒓𝒆𝒎𝒂 𝒂𝒍 𝒄𝒂𝒓𝒅𝒂𝒎𝒐𝒎𝒐 𝒆 𝒎𝒂𝒏𝒅𝒐𝒓𝒍𝒆Ingredienti:per due pere cotte2 pere non troppo mature1 bottiglia di vino rosso di buona qualità (ma senza spendere troppo!)1 stella di anice1 seme intero di cardamomo2 cm di stecca di cannella35 g di zucchero finoacqua q.b. a coprire le pere completamentePer la crema al cardamomo130 g di mascarpone90 ml di panna fresca1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere40 g di zuccheroPREPARAZIONE:Per prima cosa laviamo e peliamo le pere con un pela patate, lasciando il picciolo attaccato per un semplice fattore estetico!Mettiamole in un pentolino non troppo grande. Più largo sarà infatti più dovremmo aumentare le dosi di vino. Se infatti si aggiunge troppa acqua per coprirle, perde di gusto!Versiamo all’interno il vino e utilizziamo dell’acqua per coprire completamente le pere. Aggiungiamo cardamomo, cannella e anice, lo zucchero e mettiamo sul fuoco a fiamma vivace.Nel frattempo ricaviamo un cerchio di carta forno dello stesso diametro della pentola. Lo useremo come coperchio, questo serve a non far uscire troppo vapore dalla preparazione e funziona molto meglio di un semplice coperchio.Una volta a bollore, abbassiamo la fiamma, copriamo con la carta forno e lasciamo SOBOLLIRE per un’oretta. Le pere vanno girate di tanto in tanto, così da assicurare un colore omogeneo.Le pere devono risultare morbide, ma maneggevoli. Per questo motivo consiglio di utilizzare delle pere non troppo mature.Trascorso il tempo di cottura, spegnere il fuoco, lasciare le pere all’interno del liquido e fare raffreddare, sempre girandole di tanto in tanto e sempre coperte dalla carta forno.Una volta fredde e ben colorate, scoliamole e teniamole da parte.Eliminiamo le spezie, rimettiamo il pentolino con il vin brulé sul fuoco, facciamo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere due terzi del liquido. Dovrà risultare sciropposo, tenendo presente però che raffreddandosi si addenserà comunque. Quando il liquido sarà ridotto di più della metà, fate una prova mettendo un cucchiaino nel liquido e lasciandolo poi a temperatura ambiente, per verificare quanto sia sciropposo.Mentre il vin brûlé si riduce, prepariamo la crema, uniamo in una boule tutti gli ingredienti ben freddi di frigo e con le fruste montiamo fino ad ottenere una crema corposa e densa.E’ il momento i servire!Adagiamo le pere cotte nei piatti, affianchiamole con un cucchiaio abbondante di crema al cardamomo, aggiungiamo lo sciroppo di vino speziato e decoriamo con delle lamelle di mandorle!Le nostre pere cotte in vin brûlé, crema al cardamomo e mandorle sono pronte per essere degustate a cucchiaiate, una golosità immensa!Ricetta presa dal web.

🍷 Vin Brulé – Ricetta Tradizionale Ingredienti:1L di vino rosso (consigliato Teroldego, ma va bene anche Nebbiolo, Barbera o Sangiovese) 🍷100g di zucchero 🧂Scorza di limone non trattato 🍋Scorza di arancia non trattata 🍊2 stecche di cannella 🌿8 chiodi di garofano5 bacche di ginepro1 pezzo di anice stellatoNoce moscata (q.b.)🔪 Preparazione:Preparare le spezie:In una casseruola, versa lo zucchero e aggiungi l’anice stellato, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. 🍂✨Astuccio: Le spezie fresche e intere danno al vin brulé un sapore più ricco!Aggiungere scorze e spezie:Aggiungi le stecche di cannella, un po' di noce moscata grattugiata e le scorze di arancia e limone. 🍋🍊Consiglio: Se vuoi un gusto più intenso di agrumi, puoi aggiungere gli spicchi interi al posto delle scorze.Unire il vino:Versa il vino rosso nella casseruola e mescola bene. Porta il tutto a bollore. 🔥🍷Astuccio: Un vino corposo come il Nebbiolo o il Sangiovese è ideale per bilanciare le spezie.Cottura lenta:Lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, filtra il vin brulé per eliminare le spezie e le scorze. 🎄Consiglio: Se preferisci mantenere più alcol, riduci il tempo di cottura a 20 minuti.Servire caldo:Servi il vin brulé ben caldo, accompagnato da caldarroste o dolci come strudel di mele! 🌰🍎Astuccio: Prova a servire con una fettina di arancia fresca come decorazione per un tocco elegante!🧊 Conservazione:Puoi conservare il vin brulé in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo a fuoco basso prima di servirlo.💡 Consigli & Varianti:Personalizza le spezie: Puoi aggiungere un po' di zenzero fresco o cardamomo per un tocco esotico.Aumenta l'aroma agrumato: Se ami i sapori agrumati, puoi aggiungere qualche spicchio d’arancia o limone direttamente durante la cottura.Meno alcol: Se preferisci una versione meno alcolica, cuoci per 5-10 minuti in più per far evaporare l'alcol.